Menu Découverte à 39 €

Discovery Menu 39 €


Le menu comprend une entrée, un plat,  un dessert à choisir sur la carte
The Menu includes a starter, a main course,  a dessert

 

Mise en bouche

 

Les Préludes

Médaillon de Foie Gras de Canard ''ferme de Jeansarthe'' mi cuit, Compotée de yuzu de Köchi, pain brioché 
Duck foie gras médaillon ''Jeansarthe farm''lightly cooked, yuzu Köchi compot, brioche bread

Joue de boeuf au vinaigre de myrtille, daïkon glacé au miel, daïkon poussel
beef cheek, blueberry sauce and daïkon with honey 

Œuf parfait cuit à 63°, mousseline de petits pois aux baies de Tasmanie, tombée de girolles

Perfect egg cooked to 63°, peas cream with Tasmanie berries and  girolles

Les cinq huîtres spécials n3 Utah Beach
Six oysters n3 Normandy Isigny

Les Plats

Pavé de boeuf, crème de cèpes, bonnottes de Noirmoutier au beurre demi sel
Beef filet,cream cèpes mushrooms, bonnottes Noirmoutier salt butter

Suprême de volaille fermtère, sauce velour truffé, celerisotto
Free-range chiken supreme, veloute sauce with truffels, celerisotto

Saint pierre, curcuma, artichauts, groseille de mer

Saint pierre fish, turmeric, artichokes, currant sea

Daurade Royale,Panais Confits à la Vanille, Jus d’Agrume au poivre Timut

Wild sea bream, candied parsnips with vanilla, citrus gravy with Timut pepper


Desserts  à choisir sur la carte

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